Süßes
7 EinträgeSüße Rezepte in vier Rubriken: Kuchen und Gebäck, Desserts, Eis und Sorbet, Plätzchen — und ein süßes Frühstück, das ohne Zuckerschock auskommt.
Süß backen und kochen: weniger Zucker, mehr Technik
In den meisten Rezepten lässt sich ein Viertel des Zuckers streichen, ohne dass etwas fehlt — Süße kommt auch aus reifen Früchten, Vanille, Zimt und gerösteten Nüssen. Was nicht verhandelbar ist, sind die Techniken: Eiweiß erst steif schlagen, dann unterheben; Butter und Zucker lange cremig rühren, damit der Kuchen locker wird; Schokolade im Wasserbad schmelzen, nie über 50 Grad; Eis alle 30 Minuten durchrühren, wenn keine Maschine da ist. Die Rezepte hier nennen jeweils, warum ein Schritt nötig ist, nicht nur dass.
Zum Backen gehört das Wissen über die Zutaten: welcher Ei-Ersatz in welchem Teig funktioniert, wie Honig Zucker ersetzt, warum Quark im Käsekuchen trocken sein muss. Wie lange selbst gemachtes Eis oder Kuchen halten, klärt der Bereich Lagerung und Haltbarkeit; welches Obst gerade reif ist, der Saisonkalender.
Häufige Fragen zu süßen Rezepten
Wie viel Zucker kann man weglassen?
Bei Rührkuchen und Muffins bis zu einem Drittel; bei Baiser, Karamell und Marmelade nicht, weil Zucker dort Struktur und Haltbarkeit liefert.
Warum fällt mein Kuchen zusammen?
Ofentür zu früh geöffnet, zu viel Backpulver oder zu kurz gebacken. Stäbchenprobe abwarten und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen fünf Minuten ruhen lassen.
Welche Desserts kann man vorbereiten?
Cremes, Mousse, Tiramisu und Panna cotta gewinnen über Nacht; Soufflé, Crêpes und alles mit frischem Obst gehören frisch auf den Tisch.