Quiche & herzhafte Kuchen

Goldener Muerbeteig, cremiger Guss, herzhafte Fuellung: Quiche und herzhafte Kuchen sind warm wie kalt ein Genuss und ideal zum Vorbereiten. Hier findest du Rezepte mit Anleitung fuer Teig, Guss und Backzeit.

Quiche, Tarte und herzhafter Kuchen: ein Mürbeteig, eine Eier-Sahne-Bindung und jedes Gemüse, das gerade Saison hat — warm, lauwarm oder kalt aus der Brotdose.

Quiche: Boden, Füllung, Bindung

Die Quiche steht auf drei Säulen. Der Mürbeteig aus Mehl, kalter Butter und wenig Wasser wird blind vorgebacken, damit er unter der feuchten Füllung nicht durchweicht — zehn Minuten mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert, dann fünf Minuten ohne. Die Füllung aus Gemüse, Speck oder Fisch wird vorher angebraten, damit sie kein Wasser mehr abgibt. Die Bindung aus Eiern und Sahne oder Crème fraîche (Faustregel: drei Eier auf 200 Milliliter) stockt bei 180 Grad in 35 bis 40 Minuten; die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.

Herzhafte Kuchen sind Vorrats- und Resteküche zugleich: Sie halten gekühlt drei Tage, schmecken kalt und lassen sich in Stücken einfrieren. Für die Bindung eignen sich Schmand und Crème fraîche gleichermaßen — der Crème-fraîche-Ersatz zeigt, was sich tauschen lässt; welches Gemüse gerade reif ist, der Saisonkalender. Blätterteig statt Mürbeteig spart Zeit, wird aber weniger knusprig.

Häufige Fragen zu Quiche