Kaffee & Kakao
1 EinträgeKaffee und Kakao zu Hause besser machen: Brühverhältnis, Wassertemperatur, Milchschaum ohne Maschine und Ideen wie Kaffee mit Kakao oder Irish Coffee.
Kaffee: die drei Stellschrauben
Guter Kaffee hängt an drei Größen: dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser (Richtwert 60 Gramm pro Liter für Filterkaffee), der Wassertemperatur (92 bis 96 Grad, also kurz nach dem Kochen eine Minute warten) und dem Mahlgrad, der zur Methode passt — grob für French Press, mittel für Filter, fein für Espresso. Zu bitter heißt meist zu heiß oder zu fein, zu sauer zu grob oder zu kalt. Frisch gemahlen verliert Kaffee innerhalb von 15 Minuten den größten Teil seiner Aromen; ganze Bohnen halten in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur vier bis sechs Wochen.
Kakao aus echtem Kakaopulver statt Fertigmischung braucht wenig: Pulver mit etwas Zucker und einem Schuss Milch zu einer Paste rühren, dann heiße Milch aufgießen — so klumpt nichts. Milchalternativen verhalten sich beim Aufschäumen unterschiedlich; Hafer- und Sojadrink in Barista-Qualität schäumen am stabilsten. Fehlt Milch, hilft der Zutaten-Ersatz.
Häufige Fragen zu Kaffee und Kakao
Wie lagert man Kaffeebohnen richtig?
Luftdicht, dunkel und bei Zimmertemperatur — nicht im Kühlschrank, wo Kondenswasser und Fremdgerüche schaden. Einfrieren geht nur einmal und portionsweise.
Wie wird Milchschaum ohne Maschine fest?
Kalte Milch mit hohem Eiweißgehalt in ein Schraubglas, halb füllen, 30 Sekunden schütteln, dann ohne Deckel 30 Sekunden in die Mikrowelle.
Kakaopulver oder Trinkschokolade?
Reines Kakaopulver enthält keinen Zucker und lässt sich dosieren; Trinkschokolade besteht oft zu 70 Prozent aus Zucker.