Kalte Saucen
4 EinträgeKalte Saucen für Grill, Bowl und Brot: Chimichurri, Pesto, BBQ-Sauce und Aioli — mit Hinweisen, wie lange sie halten.
Kalte Saucen: Öl, Kräuter, Säure
Kalte Saucen leben von rohen Zutaten und brauchen deshalb Balance statt Hitze: Kräuter bringen Frische, Öl trägt das Aroma, Säure aus Essig oder Zitrone hält alles zusammen, Salz und Knoblauch geben Kontur. Pesto und Chimichurri sind Kräuter-Öl-Saucen, Aioli und Mayonnaise Emulsionen aus Öl und Ei, BBQ- und Cocktailsauce gekochte oder gerührte Tomatenbasen. Ein Mörser oder grobes Hacken erhält mehr Aroma als der Mixer, der Kräuter erwärmt und bitter machen kann.
Weil nichts erhitzt wird, ist die Haltbarkeit das Thema: Saucen mit rohem Ei nur ein bis zwei Tage, Kräuter-Öl-Saucen unter einer Ölschicht eine Woche — was beim Pesto haltbar machen und beim Aufbewahren von Aioli zu beachten ist, steht im Lebensmittel-Bereich. Basilikum, Petersilie und Koriander lassen sich außerdem einfrieren, sodass Pesto ganzjährig geht.
Häufige Fragen zu kalten Saucen
Warum wird Pesto im Mixer bitter?
Die Reibungswärme und das Zerschlagen der Zellen setzen Bitterstoffe frei, Olivenöl oxidiert. Kurz pulsen, Öl zuletzt unterrühren oder den Mörser nehmen.
Wie lange hält selbst gemachte Aioli?
Mit rohem Ei ein bis zwei Tage im Kühlschrank; die Variante ohne Ei mit Milch oder Kartoffel drei bis vier Tage.
Welche kalte Sauce passt zu Gegrilltem?
Chimichurri zu Rind und Lamm, Aioli zu Gemüse und Fisch, BBQ-Sauce zu Geflügel und Schwein, Tzatziki zu allem vom Rost.