Was passt zu …?
10 EinträgeWas passt zu Lachs, Gulasch, Schnitzel, Raclette oder zur Käseplatte? Beilagen, Saucen und Getränke, die das Hauptgericht ergänzen statt es zu übertönen.
Meistgesucht
Beilagen wählen: Kontrast statt Wiederholung
Eine gute Beilage ergänzt, was dem Hauptgericht fehlt. Zu fettem Fleisch wie Ente oder Gans gehört Säure (Rotkohl, Apfel, Preiselbeere), zu magerem Fisch Fett und Frische (Butter, Kräuter, Zitrone), zu schwerem Schmorgericht etwas Leichtes und Knackiges statt noch einer Sättigungsbeilage. Texturen wechseln: weiches Gulasch mit bissfesten Nudeln oder Knödeln, knuspriges Schnitzel mit cremigem Kartoffelsalat. Und die Farbe zählt mit — ein Teller mit Grün wirkt frischer als drei Beige-Töne.
Die Beiträge in dieser Rubrik gehen jeweils vom Hauptgericht aus und nennen Beilagen, Saucen und passende Getränke, mit Verweisen auf die Rezepte: kalte Saucen zu Gegrilltem, Salate als leichte Ergänzung, Dips zur Ofenkartoffel. Was gerade Saison hat, verrät der Saisonkalender.
Häufige Fragen zu Beilagen
Wie viele Beilagen pro Gericht?
Eine Sättigungsbeilage und eine Gemüse- oder Salatbeilage reichen. Mehr macht den Teller unruhig und die Vorbereitung stressig.
Welches Getränk zu welchem Gericht?
Säurebetonte Getränke — Weißwein, Bier, Limonade — zu fettigen und frittierten Gerichten; kräftige Rotweine zu Schmorgerichten; zu scharfem Essen mildes, kühles.
Beilagen vorbereiten?
Kartoffel- und Krautsalat, Rotkohl und Knödelteig am Vortag; Reis und Nudeln frisch, grünes Gemüse blanchieren und kurz vor dem Essen in Butter schwenken.