Heißgetränke
6 EinträgeHeißgetränke für kalte Tage: Glühwein, alkoholfreier Punsch, Irish Coffee, Eierlikör — mit der einen Regel, die alle teilen: nie kochen lassen.
Heißgetränke: Temperatur ist alles
Ab etwa 78 Grad verdampft Alkohol, ab 80 Grad kippen Gewürzaromen ins Bittere und Fruchtsäfte verlieren Frische. Glühwein, Punsch und Grog werden deshalb nur auf 70 bis 75 Grad erwärmt — knapp unter dem Punkt, an dem der Topf zu dampfen beginnt. Gewürze wie Zimt, Nelke und Sternanis ziehen 20 bis 30 Minuten bei niedriger Hitze, länger macht sie scharf. Alkoholfreie Varianten funktionieren mit Trauben- oder Apfelsaft, Früchtetee und denselben Gewürzen.
Wer für viele kocht, hält das Getränk im Slow Cooker oder in der Thermoskanne warm statt auf dem Herd. Reste halten gekühlt zwei bis drei Tage und lassen sich vorsichtig aufwärmen. Selbst gemachter Eierlikör mit rohem Ei hält gekühlt etwa vier Wochen — Einzelheiten und Alternativen im Beitrag zu Eierlikör; für Sirupe zum Süßen gilt der Rat unter Sirup haltbar machen.
Häufige Fragen zu Heißgetränken
Welcher Wein für Glühwein?
Ein trockener, fruchtiger Rotwein ohne Holznote — Dornfelder, Merlot, Tempranillo. Teurer Wein lohnt nicht, ein Tetrapak-Wein aber auch nicht.
Kann man Glühwein aufwärmen?
Ja, gekühlt hält er zwei bis drei Tage. Langsam und nur bis 70 Grad erwärmen, Gewürze vorher herausnehmen, sonst wird er bitter.
Wie wird Punsch alkoholfrei nicht zu süß?
Säfte mit Früchte- oder Schwarztee strecken, mit Zitrone oder Orange abschmecken und Zucker erst am Ende zugeben.