Vegane Weihnachtsbäckerei gelingt
Plätzchen ohne Butter und Ei zu backen klingt schwieriger, als es ist. Viele Weihnachtsklassiker funktionieren mit pflanzlichen Alternativen genauso gut, manche sind sogar von Natur aus vegan. Mit dem Wissen, was Butter und Ei im Teig leisten, lässt sich fast jedes Rezept umstellen, ohne dass Geschmack oder Textur leiden.
Butter ersetzen
Butter sorgt im Teig für Geschmack und eine mürbe Textur. Sie lässt sich gut durch eine pflanzliche Margarine in Backqualität oder durch Kokosöl ersetzen. Wichtig ist, dass der Ersatz fest und kalt ist, damit der Mürbeteig schön mürbe wird. Bei manchen Rezepten funktioniert auch ein neutrales Öl.
Ei ersetzen
Ei bindet den Teig und gibt ihm Halt. Als Ersatz eignen sich je nach Rezept verschiedene Zutaten: ein bis zwei Esslöffel Apfelmus, ein Leinsamen-Ei aus gemahlenen Leinsamen und Wasser oder etwas pflanzliche Milch. In vielen Mürbeteigen lässt sich das Ei sogar ganz weglassen, wenn etwas Flüssigkeit zugegeben wird.
Welche Klassiker vegan gelingen
- Ausstechplätzchen aus veganem Mürbeteig sind unkompliziert.
- Vanillekipferl gelingen mit Margarine und ohne Ei sehr gut.
- Zimtsterne sind mit Aquafaba statt Eiweiß möglich.
- Spekulatius und Lebkuchen lassen sich leicht veganisieren.
Wer die klassischen Varianten kennenlernen möchte, findet bei uns Rezepte für Vanillekipferl und Spekulatius, die sich gut umstellen lassen.