Saisonkalender Januar
Obst, Gemüse und Kräuter, die im Januar aus deutscher Ernte verfügbar sind — Hochsaison in Terrakotta markiert.
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Saisonküche im Januar
Der Januar ist die Stunde der Lagermeister: Grün-, Rosen- und Wirsingkohl stehen frostfest auf den Feldern — leichter Frost macht Grünkohl sogar milder und süßer. Dazu tragen Wurzeln und Knollen den Speiseplan: Pastinake, Steckrübe, Schwarzwurzel und Topinambur sind die Schmorhelden der kalten Küche, Chicorée und Feldsalat liefern das frische Gegengewicht. Aus dem Lager kommen Äpfel, Birnen, Kartoffeln und Kürbis — und wer Zitrusfrüchte liebt, hat jetzt Importsaison auf dem Höhepunkt: Blutorangen und Clementinen sind im Januar am besten.
Zu jeder Zutat führt der Klick auf die Karte zum Steckbrief mit Einkaufs-, Lagerungs- und Rezeptwissen — und der Jahresüberblick zeigt, was der Februar nachlegt.