Saisonkalender Februar
Obst, Gemüse und Kräuter, die im Februar aus deutscher Ernte verfügbar sind — Hochsaison in Terrakotta markiert.
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Koch den Februar
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Saisonküche im Februar
Der Februar ist der Härtetest des Saisonkalenders — und genau deshalb spannend: Was jetzt vom Feld kommt (Grünkohl, Lauch, Chicorée, Feldsalat, Winterportulak), ist wirklich robust. Die Lagerbestände an Äpfeln, Kohl und Wurzeln neigen sich, bleiben aber die Basis für Eintöpfe und Ofengerichte. Der Trick des Monats: Chicorée und Radicchio karamellisieren im Ofen ihre Bitternoten weg — und wer Fermentiertes im Herbst angesetzt hat, erntet jetzt die Belohnung.
Zu jeder Zutat führt der Klick auf die Karte zum Steckbrief mit Einkaufs-, Lagerungs- und Rezeptwissen — und der Jahresüberblick zeigt, was der März nachlegt.