Die richtigen Bedingungen für Zwiebeln
Lagerzwiebeln — gelbe Küchenzwiebeln mit trockener, fester Schale — sind für monatelange Lagerung gemacht. Sie brauchen drei Dinge: Trockenheit, Dunkelheit und Luft. Feuchtigkeit lässt sie weich werden und schimmeln, Licht bringt sie zum Austreiben, und ohne Luftzirkulation sammelt sich Kondenswasser. Ideal sind 5 bis 15 Grad in einem Netz, Korb oder Jutesack im Vorratsraum, Keller oder Küchenschrank. Der Kühlschrank ist mit seiner hohen Luftfeuchtigkeit der falsche Ort für ganze Zwiebeln; Plastiktüten und geschlossene Dosen ebenfalls, weil sie Feuchtigkeit einschließen. Zwiebeln, die beim Kauf weich sind oder muffig riechen, werden zuerst verbraucht.
| Zwiebelart | Lagerort | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Gelbe Küchenzwiebel | Netz/Korb, dunkel, 5–15 °C | 2–3 Monate | im kühlen Keller bis 6 Monate |
| Rote Zwiebel | wie gelbe | 4–8 Wochen | höherer Wassergehalt, schneller weich |
| Weiße Zwiebel, Gemüsezwiebel | wie gelbe | 2–4 Wochen | mild, dünnschalig |
| Schalotte | wie gelbe | 1–2 Monate | kleine Knollen trocknen schneller aus |
| Frühlingszwiebel, Lauchzwiebel | Kühlschrank, in feuchtem Tuch | 1 Woche | oder mit Wurzeln ins Wasserglas |
| Angeschnittene Zwiebel | Kühlschrank, in Dose | 2–3 Tage | Schnittfläche nach unten |
| Gewürfelte Zwiebel | Kühlschrank, luftdicht | 2–3 Tage; Tiefkühler 6 Monate | roh einfrieren, gefroren anbraten |
Warum Zwiebeln nicht neben Kartoffeln liegen sollten
Zwiebeln und Kartoffeln landen oft in derselben Vorratskiste — ein Fehler, der beide schneller verderben lässt. Kartoffeln geben Feuchtigkeit ab, die Zwiebeln weich und schimmelig macht; Zwiebeln wiederum setzen Gase frei, die Kartoffeln zum Keimen anregen. Beide Vorräte gehören deshalb in getrennte Behälter mit etwas Abstand. Auch Obst ist kein guter Nachbar, denn Zwiebeln geben ihr Aroma an Äpfel und Birnen ab. Der ideale Zwiebelplatz ist ein Netz oder ein Korb im Schrank, in dem sonst nichts liegt, oder ein hängender Sack im Keller.
- Zwiebeln und Kartoffeln in getrennten Behältern
- Nicht neben Obst — Zwiebeln geben Geruch ab
- Netz oder Korb statt Tüte oder Dose
- Regelmäßig auf weiche oder schimmelige Exemplare prüfen
Angeschnittene und gewürfelte Zwiebeln
Eine halbe Zwiebel kommt in eine verschlossene Dose oder wird mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller gelegt und abgedeckt — so hält sie im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Das hartnäckige Gerücht, angeschnittene Zwiebeln würden Bakterien aus der Luft anziehen und giftig, ist falsch; sie verderben lediglich wie jedes andere angeschnittene Gemüse und geben Geruch an Nachbarn ab, weshalb die Dose wichtig ist. Gewürfelte Zwiebeln lassen sich roh einfrieren: portionsweise in Beuteln oder Eiswürfelformen halten sie sechs Monate und kommen gefroren direkt in die Pfanne. Sie werden nach dem Auftauen weich, was beim Anbraten keine Rolle spielt. Angebratene Zwiebeln frieren ebenfalls gut ein.
Frühlingszwiebeln und Schalotten
Frühlingszwiebeln sind frisches Grün und verhalten sich wie Kräuter: in ein feuchtes Küchentuch gewickelt oder in einem Glas Wasser im Kühlschrank halten sie etwa eine Woche. Mit den Wurzeln in ein Wasserglas gestellt und hell platziert, treiben sie sogar neu aus und liefern wochenlang frisches Grün. Geschnitten lassen sie sich einfrieren und gefroren über Suppen und Wok-Gerichte streuen. Schalotten werden wie Küchenzwiebeln gelagert, trocknen wegen ihrer Größe aber schneller aus und sollten innerhalb von ein bis zwei Monaten verbraucht werden. Rote Zwiebeln haben mehr Wasser und werden früher weich als gelbe.
Keimende, weiche und schimmelige Zwiebeln
Grüne Triebe zeigen, dass die Zwiebel zu warm oder zu hell lag. Sie ist weiter essbar — der Keim ist nicht giftig, kann aber leicht bitter schmecken und wird herausgeschnitten oder wie Frühlingszwiebel verwendet. Weiche, glasige Stellen und ein süßlich-fauliger Geruch bedeuten, dass die Zwiebel verdirbt; eine einzelne weiche Schicht lässt sich abziehen, ist der Kern betroffen, gehört sie in den Müll. Schwarzer Schimmelstaub zwischen den äußeren Schalen kommt häufig vor — die betroffenen Schichten entfernen und die Zwiebel bald verbrauchen; bei Schimmel im Inneren die ganze Zwiebel entsorgen. Wer Zwiebeln regelmäßig durchsieht und angeschlagene sofort verwendet, verliert kaum welche.
Geruch als Indikator: Ein Vorrat gesunder Zwiebeln riecht kaum. Sobald der Schrank deutlich nach Zwiebel riecht, ist meist eine Zwiebel angeschlagen und sollte gefunden und aussortiert werden, bevor sie die Nachbarn ansteckt.