Was Glühwein-Gewürze ausmacht
Ohne Gewürze ist Glühwein nur warmer Wein. Erst die richtige Mischung gibt ihm die typische winterliche Wärme und Tiefe. Die klassischen Gewürze sind seit Jahrhunderten dieselben, doch in der Dosierung und Kombination liegt viel Spielraum. Selbst gemischt schmeckt der Glühwein frischer und intensiver als mit fertigen Beuteln.
Die klassischen Gewürze
- Zimt: die wichtigste Note, am besten als ganze Stange.
- Nelke: gibt Tiefe und Wärme, aber sparsam dosieren, da sie schnell dominiert.
- Sternanis: bringt eine feine, lakritzartige Anisnote.
- Kardamom: leicht zitrusartig und blumig, angedrückt verwenden.
- Orangen- und Zitronenschale: für Frische und Säure.
- Optional Ingwer, Piment oder Vanille für besondere Variationen.
Die richtige Dosierung
Bei den Gewürzen gilt weniger ist mehr, vor allem bei Nelken. Für einen Liter Glühwein reichen meist zwei Zimtstangen, drei bis vier Nelken, ein bis zwei Sternanis und etwas Zitrusschale. Wichtig ist, ganze Gewürze zu verwenden und sie nur ziehen zu lassen, nicht lange zu kochen, sonst werden sie bitter. So gelingt der klassische Glühwein zuverlässig.
Eigene Mischung ansetzen
Wer öfter Glühwein macht, mischt die Gewürze auf Vorrat: ganze Gewürze in ein Schraubglas geben und nach Bedarf verwenden. Auch ein selbst gemachter Gewürzsirup ist praktisch, da er sich einfach in warmen Wein oder Saft rühren lässt. So lässt sich auch Glühwein flexibel selber machen.
