Ingwer frisch lagern: Kühlschrank oder Zimmertemperatur
Ingwer ist ein Wurzelstock (Rhizom) mit dünner Schale, der vor allem eines nicht mag: austrocknen und gleichzeitig nass werden. Ganze, unverletzte Knollen halten bei Zimmertemperatur an einem dunklen, trockenen Ort ein bis zwei Wochen, danach werden sie schrumpelig und faserig. Länger — drei bis vier Wochen — bleibt Ingwer im Gemüsefach des Kühlschranks frisch, wenn er in Küchenpapier gewickelt in einem offenen oder mit Löchern versehenen Beutel liegt. Das Papier nimmt Kondenswasser auf, das sonst Schimmel auslöst. Angeschnittener Ingwer wird mit der Schnittfläche nach unten auf ein Stück Küchenpapier gelegt oder mit Folie abgedeckt; die Schnittstelle trocknet dann ein und schützt den Rest.
| Methode | Haltbarkeit | Aroma | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Zimmertemperatur, dunkel | 1–2 Wochen | voll | ganze Knolle, nicht in Plastik |
| Kühlschrank in Küchenpapier | 3–4 Wochen | voll | Papier bei Feuchte wechseln |
| Einfrieren (ganz oder in Stücken) | 6 Monate | sehr gut | gefroren reiben, nicht auftauen |
| Einfrieren gerieben (Eiswürfel) | 6 Monate | gut | portionsweise für Currys, Tee |
| In Alkohol eingelegt (Wodka, Sherry) | mehrere Monate | leicht verändert | Kühlschrank, Ingwer bedeckt halten |
| Getrocknet / gemahlen | 1 Jahr | anders, weniger frisch | Scheiben bei 50 °C dörren |
| Eingelegt in Essig-Zucker (Gari) | 2–3 Monate | süß-sauer | Sushi-Beilage |
Einfrieren: die beste Vorratsmethode
Für alle, die Ingwer nur gelegentlich brauchen, ist der Tiefkühler die einfachste Lösung. Ganze Knollen oder daumengroße Stücke ungeschält in einen Gefrierbeutel geben — fertig. Gefrorener Ingwer lässt sich mit der feinen Reibe direkt verarbeiten, sogar leichter als frischer, weil die Fasern nicht mehr stören; die Schale ist so dünn, dass sie mitgerieben werden kann. Auftauen ist nicht nötig und auch nicht sinnvoll, weil aufgetauter Ingwer weich wird. Wer es noch bequemer will, reibt eine ganze Knolle frisch, drückt die Masse in Eiswürfelformen und hat portionierte Würfel für Curry, Suppe oder Tee. Beides hält etwa sechs Monate ohne Aromaverlust.
- Ungeschält, ganz oder in Stücken einfrieren
- Gefroren reiben oder hobeln, nicht auftauen
- Gerieben in Eiswürfelformen portionieren
- Datum notieren, innerhalb von 6 Monaten verbrauchen
Einlegen, trocknen, Ingwersirup
Geschälte Ingwerscheiben, in einem Glas mit Wodka, Sherry oder Weißwein bedeckt und im Kühlschrank gelagert, halten mehrere Monate; der Alkohol schmeckt in gekochten Gerichten nicht heraus, und die Flüssigkeit wird zum Ingwer-Aroma für Saucen. Getrockneter Ingwer — dünne Scheiben bei 50 Grad im Backofen oder Dörrgerät sechs bis acht Stunden — hält im Glas ein Jahr und wird gemahlen zu Ingwerpulver, das schärfer und weniger zitronig als frischer schmeckt. Ingwersirup aus Ingwer, Zucker und Wasser hält im Kühlschrank vier bis sechs Wochen und ist die Basis für Ingwertee, Limonade und Desserts. Süß-sauer eingelegter Ingwer nach japanischer Art (Gari) hält gekühlt zwei bis drei Monate.
Frischen Ingwer erkennen — und alten entsorgen
Beim Einkauf zählt die Schale: Frischer Ingwer ist prall, glatt, hellbraun und fest, die Schnittstelle gelblich und saftig. Runzelige Haut, weiche Stellen und ein grauer, faseriger Kern zeigen alten Ingwer, der zwar essbar, aber schwach im Aroma ist. Schimmel — weiße, grüne oder schwarze Flecken, oft an Schnittstellen — bedeutet: entsorgen, nicht nur abschneiden, weil das Myzel in die feuchte Knolle wächst. Riecht Ingwer muffig oder gärig, ist er ebenfalls hinüber. Junger Ingwer mit rosafarbenen Spitzen, den es im Sommer in Asialäden gibt, ist milder und dünnschaliger, hält aber nur wenige Tage.
Ingwer treibt aus: einpflanzen statt wegwerfen
Zeigt eine Knolle grünliche Augen oder Triebe, ist sie nicht verdorben, sondern lebendig. Sie kann noch verwendet werden — oder eingepflanzt: Ein Stück mit Auge flach in lockere, feuchte Erde legen, warm und hell stellen, und nach einigen Wochen erscheinen Blätter. Nach acht bis zehn Monaten lässt sich frischer Ingwer ernten. Wer Ingwer nur als Küchenvorrat hält, schneidet Triebe ab und verbraucht die Knolle zügig, denn austreibender Ingwer verliert Aroma an die Triebe, genau wie keimender Knoblauch oder Kartoffeln.
Faustregel für den Einkauf: lieber ein kleineres, pralles Stück kaufen und häufiger nachkaufen als eine große Knolle, die wochenlang im Kühlschrank vor sich hin trocknet — oder die große Knolle sofort teilen und den Rest einfrieren.