Wie Bierstile entstehen
Bier besteht im Kern aus Wasser, Malz, Hopfen und Hefe, doch aus diesen vier Zutaten entsteht eine erstaunliche Vielfalt. Entscheidend sind vor allem die Hefe und die Gärführung: Untergärige Hefe arbeitet kühl und langsam, obergärige Hefe warm und schnell. Daraus ergeben sich die beiden großen Familien, denen sich die meisten Bierstile zuordnen lassen.
Untergärige Biere
- Pils: hell, hopfenbetont und herb, das beliebteste Bier in Deutschland.
- Helles: mild, malzig und süffig, vor allem in Bayern verbreitet.
- Export: etwas stärker und vollmundiger als Pils.
- Bockbier: kräftig, malzig und stark, oft saisonal.
Obergärige Biere
- Weizen: fruchtig und spritzig, mit typischer Banane-und-Nelke-Note.
- Kölsch und Alt: regionale Spezialitäten aus dem Rheinland.
- Ale: die große Familie der englischen und amerikanischen Biere.
- India Pale Ale, kurz IPA: stark gehopft und aromatisch, bitter und fruchtig.
- Stout und Porter: dunkel, röstig, mit Noten von Kaffee und Schokolade.
Bier und Speisen
Wie beim Wein lassen sich auch Biere gezielt zu Speisen kombinieren. Helle, herbe Biere passen zu leichten Gerichten, malzige Biere zu Deftigem, röstige Stouts zu Schokoladendessert. Wer sich tiefer mit Bier beschäftigt, stößt schnell auf die Welt der Biersommeliers, mehr dazu im Beitrag Biersommelier und die Bier-Weltmeisterschaft.