Vitello Tonnato mit Kapern

Auf dem Bild ist ein elegant angerichtetes Gericht zu sehen. Es handelt sich um Vitello Tonnato, das aus hauchdünn geschnittenem, zartem Kalbfleisch besteht. Die Scheiben sind auf einer hellen, cremigen Sauce angerichtet, die eine feine Konsistenz aufweist. Ein kleines Stück frische Petersilie dekoriert die oberste Fleischscheibe. Im Hintergrund ist eine grüne Kräutermischung zu sehen, die dem Gericht eine frische Note verleiht. Der Tisch besteht aus dunklem Holz und sorgt für einen rustikalen Kontrast zu dem eleganten Gericht.

Ein Genuss für italienische Feinschmecker, der aromatische Geschmack von zartem Kalbfleisch in einer köstlichen Thunfischsauce.

Vitello Tonnato mit Kapern ist ein klassisches italienisches Gericht, das sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und der cremigen Thunfischsauce ist einfach unwiderstehlich. Lass uns gemeinsam dieses köstliche Gericht zubereiten!

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Kalorien: 450 kcal pro Portion
Portionen: 4

Zutaten

Für das Kalbfleisch

600 g Fleisch vom Schweizer Kalb (z.B. Unterspälte)
2 l Wasser
1/2 EL Salz
1 Zwiebel, geschält und halbiert
150 g Knollensellerie, in grobe Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin

Für die Thunfisch-Mayonnaise

200 g Thunfisch in Olivenöl
5 Anchovisfilets
Saft von 1 Zitrone
3 eingelegte Kapern, abgetropft
200 g Mayonnaise

Zur Garnierung

4 eingelegte Kapernäpfel
Wenig glatte Petersilie

Zubereitung

1 Alle Zutaten für den Sud in einem großen Topf aufkochen.
2 Den Topf von der Hitzequelle nehmen und den Sud etwa 20 Minuten ziehen lassen.
3 Das Kalbfleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.
4 Den Sud nochmals aufkochen, das Kalbfleisch hineingeben und auf die kleinste Stufe zurückstellen.
5 Das Fleisch etwa 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen; innen sollte es leicht rosa sein.
6 Das Fleisch aus dem Fond nehmen, in Klarsichtfolie wickeln und erkalten lassen.
7 In der Zwischenzeit die Thunfisch-Mayonnaise zubereiten: Thunfisch, Anchovis, Zitronensaft und Kapern im Küchencutter pürieren.
8 Die Mayonnaise nach und nach unterrühren, bis alles sehr fein püriert ist. Bei Bedarf mit etwas kaltem Mineralwasser anpassen.
9 Das erkalte Kalbfleisch hauchdünn aufschneiden und auf Tellern anrichten.
10 Die Thunfisch-Mayonnaise über das Fleisch geben und mit Kapernäpfeln und Petersilienblättchen garnieren.

Serviere das Vitello Tonnato gut gekühlt als leckere Vorspeise und genieße das italienische Flair! Dieses Gericht harmoniert besonders gut mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot. Buon Appetito!