Rouladen im Backofen
Entdecke, wie du mit einfachen Schritten ein traditionelles Gericht schaffst, das Familien und Freunde begeistert.
Rinderrouladen sind ein klassisches deutsches Gericht, das sich perfekt für ein herzhaftes Abendessen eignet. Mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept zauberst du zarte Rinderrouladen, die im Backofen geschmort werden und in einer köstlichen Sauce serviert werden. Lass uns gleich loslegen!
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 2 Stunden
- Kühlzeit: 0 Minuten
- Temperatur + Heizart: 160-200 Grad Umluft
- Kalorien: ca. 450 kcal pro Portion
- Portionen: 4-6
Zutaten
- 4-6 Stück Rinderrouladen (je ca. 180 g)
- 2 Esslöffel mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf
- 4-6 Scheiben durchwachsener Speck oder Bacon
- 1 kleine Stange Lauch (fein gewürfelt)
- 1 Stück Karotte (fein gewürfelt)
- 100 g Knollensellerie (fein gewürfelt)
- 1 Stück Zwiebel (fein gewürfelt)
- 4 Stück Gewürzgurken (optional, in Scheiben geschnitten)
- 50 g fetter ungeräucherter Speck oder Bacon (fein gewürfelt)
- 1 Teelöffel Puderzucker
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- ½ Liter Hühnerbrühe oder Rinderbrühe
- 250-600 ml trockener Rotwein oder roter Traubensaft (für die alkoholfreie Variante)
- 30-70 g kalte Butter (gewürfelt)
- 1 Sträußchen Petersilienstängel, Thymian und Lorbeerblatt oder in einem Teebeutel
Zubereitung
- 1 Beginne mit dem Klopfen der Rinderrouladen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf eine Dicke von ungefähr 0,5 bis 1 cm.
- 2 Würze die Rinderrouladen leicht mit Salz und Pfeffer und bestreiche jede Roulade mit ca. 1/2 Esslöffel Senf.
- 3 Lege eine Scheibe Bacon auf jede Roulade und verteile die Füllung aus Lauch, Karotte, Sellerie und Zwiebel gleichmäßig darauf. Lass die Ränder frei.
- 4 Klappe die Längsseiten der Roulade ein wenig ein und rolle sie von der schmalen Seite her auf. Fixiere sie mit Rouladennadeln oder Küchengarn.
- 5 Heize den Ofen auf 160-200 Grad Umluft vor. Erhitze Butterschmalz oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne und brate die Rouladen rundherum kross an. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie beiseite.
- 6 In der selben Pfanne das Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie) zusammen mit den Schalotten und dem Tomatenmark anbraten. Ggf. Balsamico hinzufügen und alles 5 Minuten dünsten.
- 7 Gieße den Rotwein in langsamen Portionen hinzu und lasse ihn nach jeder Zugabe etwas einkochen, bevor du die Brühe hinzufügst.
- 8 Lege die angebratenen Rouladen in einen Bräter oder eine Auflaufform und gieße die vorbereitete Sauce darüber. Decke alles ab und schiebe es in den Ofen.
- 9 Lass die Rouladen für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Wende sie nach der ersten Stunde.
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10
Nimm die Rouladen nach dem Schmoren aus der Sauce und lasse die Sauce aufkochen. Entferne die Gewürze und passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
Optional: Binde die Sauce mit roher Kartoffel oder Speisestärke und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. - 11 Montiere die Sauce mit kalter Butter, bevor du die Rinderrouladen servierst.
Serviere die Rinderrouladen mit der kräftigen Sauce und klassischen Beilagen wie Rotkohl, Salzkartoffeln oder Wickelklößen. Guten Appetit!
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