Rote-Bete-Carpaccio

Frisch und leicht – der perfekte Genuss für jede Gelegenheit!

Rote-Bete-Carpaccio ist ein gesundes und köstliches Gericht, das sich perfekt für einen frischen Start ins neue Jahr eignet. Mit seinen leuchtenden Farben und dem nussigen Geschmack ist es nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Tisch.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Back-/Kochzeit: 45 Minuten
Kühlzeit: 0 Minuten
Kalorien: 300 kcal pro Portion
Portionen: 4

Zutaten

4 Rote Beten (kleine Knollen, à 150 Gramm)
30 Gramm Walnüsse
1 Teelöffel Honig (zum Karamellisieren)
50 Gramm Rauke
4 Stengel Petersilie (oder Koriander)
1 Burrata (italienischer Frischkäse)

Dressing

3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Orangensaft
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Monschauer Senf
1 Prise Cayennepfeffer
nach Geschmack Pfeffer und Salz

Zubereitung

1 Wasche die Rote Beten und gare sie in einem Topf mit Dämpfeinsatz oder in Salzwasser für etwa 45 Minuten, bis sie bissfest sind. Lass sie danach kurz in kaltem Wasser abschrecken, schäle sie und schneide sie in 2-3 Millimeter dünne Scheiben. Trage dabei Handschuhe, um deine Hände vor dem Färben zu schützen.
2 Hacke die Walnüsse grob und röste sie in einer Pfanne ohne Fett leicht an. Füge einen Teelöffel Honig hinzu und karamellisiere die Walnüsse, bevor du sie zum Abkühlen beiseite stellst.
3 Bereite das Dressing vor, indem du alle Zutaten in einer Schüssel vermischst und alles mit einem Schneebesen schaumig aufschlägst.
4 Wasche die Rauke und schleudere sie trocken. Zupfe die Petersilie in kleine Stücke.
5 Richte das Carpaccio kreisförmig auf Tellern an, indem du die Rote-Bete-Scheiben überlappend auslegst. Füge kleine Stücke Burrata, die karamellisierten Walnüsse und die gezupfte Petersilie hinzu. Beträufle alles mit dem Dressing und bestreue es mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas Meersalz.

Genieße dein Rote-Bete-Carpaccio als leichtes Hauptgericht oder als Vorspeise. Perfekt für gesellige Abende oder um einfach mal selbst etwas Gutes zu tun!