Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Kalorien: ca. 300 kcal pro Portion
• Portionen: 4

Zutaten

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 600 g Möhren (optional)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück (ca. 5 cm) frischer Ingwer
• 1 EL Butter oder Öl
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL Sojasauce
• nach Belieben Salz und Pfeffer
• nach Belieben Zitronensaft
• zum Garnieren Koriander oder Petersilie

Zubereitung

1. 1 Wasche den Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide das Fruchtfleisch mit der Schale in Würfel.
2. 2 Erhitze Butter oder Öl in einem großen Topf. Dünste die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer für etwa 1 Minute an. Füge den Kurkuma hinzu und schwitze ihn kurz mit an.
3. 3 Gib die Kürbis- und optional die Möhrenwürfel dazu. Verrühre alles und brate es bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten an, bis es leicht Röstaromen entwickelt.
4. 4 Lösche das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab, bringe es zum Kochen und lasse es dann bei schwacher Hitze für ca. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
5. 5 Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Pürierstab, bis sie schön cremig ist. Stelle sie dann wieder auf die heiße Herdplatte.
6. 6 Füge die Kokosmilch hinzu und verrühre alles gut. Lass die Suppe noch einmal aufkochen. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft ab.
7. 7 Serviere die Suppe in Schalen und garniere sie mit frischem Koriander oder Petersilie. Du kannst auch einen Klecks Kokosmilch oder geröstete Kürbiskerne darüber geben – lecker!