Zucchinisuppe mit Minze

Eine cremige Zucchinisuppe mit einer intensiven grünen Farbe in einer braunen Schüssel. Auf der Suppe befindet sich ein Klecks saurer Sahne und ein frisches Minzblatt als Garnitur. Im Hintergrund sind frische Zucchinis und eine Schale mit goldenen Croutons platziert. Der Tisch hat eine natürliche Holzoberfläche und ein weißes Serviette liegt neben der Schüssel.

Erfrischender Genuss, der dir an heißen Tagen ein Lächeln ins Gesicht zaubert.

Diese Zucchinisuppe mit frischer Minze ist der perfekte Genuss an heißen Sommertagen. Sie ist leicht, frisch und bringt eine besondere Note durch die Minze mit sich. Lass uns gleich loslegen!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 0 Minuten
Kalorien: 180 kcal pro Portion
Portionen: 2

Zutaten

2 grüne Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 Stängel frische Minze
1 Becher Sauerrahm
1 unbehandelte Zitrone
nach Bedarf Butter (für das Anschwiten)
nach Geschmack Salz und Pfeffer
nach Bedarf Gemüsebrühe

Zubereitung

1 Schneide die Frühlingszwiebeln und die Zucchini in dünne Scheiben.
2 Erhitze etwas Butter in einem Topf und schwitze die Zucchini- und Frühlingszwiebeln an, bis sie leicht weich sind.
3 Füge etwas Zitronenschalenabrieb sowie Salz und Pfeffer hinzu und lasse alles ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
4 Gieße die Gemüsebrühe hinzu und füge 3 Esslöffel Sauerrahm und den Zitronensaft hinzu. Rühre alles gut um und schmecke die Suppe ab.
5 Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6 Hacke die Minzblätter und -stängel fein und füge sie der Suppe hinzu. Lass die Minze kurz in der Suppe ziehen.
7 Serviere die Suppe in Schalen und garniere sie mit einem Klecks Sauerrahm, frischen Minzblättern und ein paar Tropfen Olivenöl.

Genieße die Suppe am besten leicht gekühlt! Dazu passt geröstetes Baguette oder Ciabatta perfekt. Die essbaren Minzblüten können hierfür auch zur Dekoration verwendet werden!