Gazpacho mit Gurken-Salsa

Eine grüne Schüssel mit erfrischendem Gazpacho, der rot gefärbt und mit frischen Zutaten garniert ist. Kürbisscheiben und gehackte Korianderblätter sind sichtbar, zusammen mit roten Zwiebelstücken und klein gewürfelten Tomaten. Der Schüsselrand ist leicht unregelmäßig und die Schüssel steht auf einem rustikalen Holztisch. Einige Korianderblätter und rote Zwiebelscheiben liegen verstreut um die Schüssel herum. Im Hintergrund sind einige Limetten und frische Korianderblätter zu sehen.

Genieße die erfrischende Mischung aus kaltem Genuss und knackiger Frische für heiße Sommertage.

Gazpacho ist ein erfrischendes, kaltes Gericht, das perfekt für die heißen Sommertage ist. In dieser Variante verbinden wir die klassische Gazpacho mit einer knackigen Gurken-Salsa, die dem Gericht eine zusätzliche, erfrischende Note verleiht. Lass uns gleich loslegen!

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Back-/Kochzeit: 0 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Kalorien: 120 kcal pro Portion
Portionen: 4

Zutaten

3 große Tomaten
1 große Gurke
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
1 avocado (zum Garnieren)

Gurken-Salsa

1 kleine Gurke
1 Tomate
½ rote Zwiebel (fein gehackt)
1 EL frischer Limettensaft
1 EL frische Petersilie
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

1 Die Tomaten, Gurke und rote Zwiebel grob würfeln und in einen Mixer geben.
2 Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in den Mixer geben.
3 Gemüsebrühe, Olivenöl sowie Balsamico-Essig hinzufügen und alles pürieren, bis die Mischung schön cremig ist.
4 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gazpacho in den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten kühlen.
5 Inzwischen für die Gurken-Salsa die Gurke, Tomate und Zwiebel klein würfeln und in einer Schüssel vermengen.
6 Limettensaft und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
7 Das gekühlte Gazpacho in Schüsseln anrichten und mit der Gurken-Salsa sowie Avocado garnieren.

Serviere die Gazpacho gut gekühlt als leichtes Essen oder als Vorspeise. Sie ist perfekt für Grillpartys oder ein gemütliches Mittagessen im Freien. Guten Appetit!