Gemüsecurry

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Kalorien: ca. 300 kcal pro Portion
• Portionen: 4

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Dosen SPAR Vital Bio-Kokosmilch
• 2 EL Currypaste
• 1 EL Tahinipaste
• 2 EL Sojasauce
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• Öl (zum Anbraten)
• 3 Karotten
• 1 Brokkoli (frisch)
• 1 Paprika (rot oder gelb)
• 1 Pkg. Champignons
• 1 SPAR Natur*pur Bio-Zucchini
• 1 große SPAR Natur*pur Bio-Süßkartoffel
• 1 Pkg. Erbsenschoten
• 1 Pkg. Kohlsprossen
• 1 Dose Spar Vital Kichererbsen

Zubereitung

1. 1 Schneide das Gemüse: Schäle und schneide die Karotten, Paprika, Zucchini und Süßkartoffeln in kleine Stücke. Wasche den Brokkoli und schneide ihn in Röschen. Bereite die Erbsenschoten und Kohlsprossen vor.
2. 2 Hacke die Zwiebel und Knoblauchzehen fein. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel und den Knoblauch für etwa 2 Minuten an, bis sie weich sind.
3. 3 Füge die Karotten hinzu und brate sie weitere 3-4 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
4. 4 Rühre die Currypaste und die Tahinipaste unter und brate alles für 1-2 Minuten weiter.
5. 5 Gieße die Kokosmilch in den Topf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Curry für ca. 10 Minuten köcheln.
6. 6 Füge das restliche Gemüse schrittweise hinzu – zuerst die Süßkartoffeln, dann den Brokkoli und die Pilze, und koche alles zusammen für weitere 10 Minuten.
7. 7 Zuletzt gib die Erbsenschoten, Kohlsprossen und Kichererbsen dazu. Koche alles, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist (ca. 5 Minuten).
8. 8 Schmecke das Curry mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und nach Belieben mit weiteren Gewürzen ab. Serviere es heiß mit frischem Koriander und gerösteten Nüssen, idealerweise zusammen mit Reis oder Quinoa.