Gefüllte Zucchini mit Quinoa

Entdecke, wie einfach du mit frischem Gemüse und nährstoffreichem Inhalt eine gesunde Mahlzeit zaubern kannst!

Gefüllte Zucchini mit Quinoa sind nicht nur gesund, sondern auch super lecker! Dieses einfach zuzubereitende Gericht ist eine tolle Möglichkeit, frisches Gemüse und nährstoffreiche Zutaten in deine Mahlzeiten zu integrieren. Ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein schmackhaftes Abendessen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Back-/Kochzeit: 25 Minuten
Kühlzeit: 0 Minuten
Temperatur + Heizart: 200 °C E-Herd / 175 °C Umluft
Kalorien: ca. 320 kcal pro Portion
Portionen: 2

Zutaten

40 g Quinoa
2 mittelgroße Zucchini
4 Kirschtomaten
150 g Doppelrahm-Frischkäse
1 EL geschrotete Leinsamen
1 EL gemahlene Mandeln
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Magerquark
nach Geschmack Kräutersalz und Pfeffer

Zubereitung

1 Koche die Quinoa nach Packungsanweisung und lass sie anschließend etwa 30 Minuten abkühlen. Würze sie mit Kräutersalz und Pfeffer.
2 Heize den Backofen auf 200 °C (E-Herd) oder 175 °C (Umluft) vor.
3 Wasche die Zucchini, schneide sie der Länge nach in zwei Hälften und entferne die Kerne vorsichtig mit einem Esslöffel.
4 Wasche die Kirschtomaten, halbiere sie und schneide sie in kleine Würfel.
5 Mische in einer Rührschüssel den Frischkäse, die abgekühlte Quinoa, die Tomatenwürfel, die geschroteten Leinsamen und die gemahlenen Mandeln. Würze die Mischung mit Kräutersalz und Pfeffer.
6 Fülle die Zucchinihälften mit der Quinoa-Frischkäsemischung.
7 Bereite den Zwiebel-Knoblauchquark vor, indem du die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälst und fein würfelst. Mische diese unter den Magerquark und würze mit Kräutersalz und Pfeffer.
8 Lege die gefüllten Zucchini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.