Gänsebrust mit Rotweinreduktion

Ein Teller mit saftiger Gänsebrust in Rotweinreduktion liegt auf einem rustikalen Holztisch. Die Gänsebrust ist auf einem Bett aus rotgekringeltem Gemüse angerichtet. Farbige Saucen sind kunstvoll um die Brust drapiert. Neben dem Teller befindet sich eine Gabel und ein lila Serviette, während ein kleines Schälchen mit Kartoffelpüree im Hintergrund zu sehen ist. Ein Glas Rotwein steht ebenfalls auf dem Tisch und ergänzt das elegante Erscheinungsbild des Gerichts.

Ein festliches Geschmackserlebnis, das die Feiertage auf deinen Tisch bringt.

Genieße ein festliches Gericht mit diesem Rezept für Gänsebrust mit Rotweinreduktion! Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Dinner, bringt dieses Rezept den Geschmack der Feiertage auf deinen Tisch.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Back-/Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Kühlzeit: 0 Minuten
Temperatur + Heizart: 170 °C (Umluft)
Kalorien: 550 kcal pro Portion
Portionen: 4

Zutaten

1 Gänsebrust (ca. 1-1,2 kg) mit Haut
2 Zwiebeln
2 Möhren
¼ Sellerie
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
2 EL Honig
3 EL Butter
400 ml Gänsefond
100 ml Rotwein
50 g Kochsahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
750 g Apfel-Rotkohl
750 g Kloßteig
Äpfel (optional) (z.B. Boskop)

Zubereitung

1 Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und würfeln.
2 Backofen auf 200 °C vorheizen.
3 Gänsebrust mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen. Ca. 15-20 Minuten anbraten, bis Fett austritt, dann überschüssiges Fett abgießen.
4 Gemüse und Kräuter zum Bräter hinzufügen und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Anschließend die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben darauf legen.
5 Mit heißem Wasser angießen, zudecken und die Temperatur auf 170 °C reduzieren. Ca. 1½ Stunden schmoren lassen und gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.
6 Nach dem Schmoren die Gänsebrust herausnehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, Gemüse entfernen.
7 Zwiebeln in der Pfanne andünsten, dann mit Rotwein ablöschen und Gänsefond hinzufügen. Auf die Hälfte reduzieren lassen und mit Salz, Pfeffer und Kochsahne abschmecken.
8 Gänsebrust erneut in den Ofen geben und bräunen. Vor dem Servieren mit Honig bepinseln.
9 Das Brustfleisch in Scheiben schneiden und mit der Rotweinreduktion servieren. Beilagen wie Knödel und Apfel-Rotkohl ergänzen.