Champignon-Cappuccino

Der perfekte Einstieg in ein festliches Menü, der deine Gäste begeistern wird.

Der Champignon-Cappuccino ist eine kreative und geschmackvolle Vorspeise, die perfekt für festliche Anlässe geeignet ist. Mit seiner cremigen Konsistenz und dem intensiv aromatischen Pilzgeschmack kommt dieses Gericht besonders gut bei deinen Gästen an. Lass uns gleich loslegen!

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Back-/Kochzeit: 30 Minuten
Kühlzeit: keine
Temperatur + Heizart: -
Kalorien: 250 kcal pro Portion
Portionen: 4

Zutaten

3-4 Schalotten
2 EL Olivenöl
500 g braune Champignons
1 mittelgroße Kartoffel (ca. 100-120 g)
500 ml Gemüse-Bouillon
200 ml veganer Rahm
100 ml Prosecco oder Weißwein (Alternativ 100 ml Bouillon)
1-2 TL frischer oder getrockneter Thymian
1 TL Salz
1-2 Prisen Pfeffer
1 Spritzer Zitrone
200 ml Hafermilch in Barista-Qualität (oder andere Milch für Schaum)
2-3 Scheiben Toast oder Brot
100-200 g Tofu (z.B. Trüffel-Tofu)

Zubereitung

1 Schalotten fein hacken und die Champignons in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten zusammen mit den Champignons anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
2 Die Kartoffel schälen und würfeln. Zusammen mit der Gemüse-Bouillon, dem veganen Rahm und dem Prosecco oder Weißwein in den Topf geben. Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3 Die Suppe pürieren, bis sie ganz glatt ist. Mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.
4 In der Zwischenzeit die Hafermilch aufschäumen und mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
5 Die Suppe in Tassen oder Gläser füllen und den Milchschaum darauf geben. Mit frischem Thymian garnieren.
6 Für die Brot- und Tofu-Spieße die Brotwürfel und den gewürzten Tofu in Olivenöl goldbraun braten. Diese Spieße direkt neben dem Pilz-Cappuccino servieren.