Artischocken-Carpaccio

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Back-/Kochzeit: 0 Minuten
• Kühlzeit: 0 Minuten
• Temperatur + Heizart: 0
• Kalorien: 300 kcal pro Portion
• Portionen: 4

Zutaten

• 20 kleine Artischocken
• 2 Zitronen
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl (extra vergine)
• Meersalz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
• 60 g Parmesan
• 4 Stängel Basilikum (oder Oregano)
• 200 g Stracciatella-Käse
• 6 g frischer schwarzer Trüffel
• 2 EL Trüffelöl (optional)

Zubereitung

1. 1 Zitronen auspressen und den Saft in einer Schüssel mit ca. 2 Litern Wasser vermischen, um ein Zitronenbad zu erstellen.
2. 2 Artischocken waschen, die äußeren Blätter entfernen und die oberen Blattspitzen abschneiden. In das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
3. 3 Knoblauch schälen und durchpressen. Mit dem restlichen Zitronensaft und 4 EL Olivenöl in einer Schüssel zu einem Dressing vermengen.
4. 4 Artischocken aus dem Wasser nehmen, gut abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Dressing vermengen und kurz marinieren lassen (ca. 10 Minuten).
5. 5 Parmesan in dünne Späne hobeln und Basilikumblätter vorbereiten.
6. 6 Artischockenscheiben auf Tellern anrichten, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Parmesan und Basilikum bestreuen.
7. 7 Stracciatella-Käse gleichmäßig über das Carpaccio verteilen.
8. 8 Frischen schwarzen Trüffel über den Käse hobeln und nach Belieben mit Trüffelöl beträufeln.
9. 9 Das Carpaccio sofort servieren, um die frischen Aromen der Zutaten zu genießen.