KI statt Lebensmittelverschwendung: Apetito macht Kantinen grün

Mit smarten Tools und frischen Ideen gegen den Food-Waste: So verwandelt Apetito deine Kantine in eine grüne Oase.

Apetito Catering bemüht sich, die Kantinen mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz nachhaltiger zu machen. Der Anbieter für Gemeinschaftsverpflegung hat ein neues Prognose-Tool entwickelt, das die Planung von Gerichten und Portionsgrößen genau erfasst. Dank dieser Technologie wird die Lebensmittelverschwendung verringert und auch die CO2-Emissionen gesenkt. Apetito betreibt bundesweit 265 Betriebsrestaurants und hat das Ziel, die Speisenplanung nicht mehr nur auf eigene Erfahrungen zu stützen, sondern verlässliche Vorhersagen zu treffen. Die KI kann spezifische Mengen und Gerichte für verschiedene Standorte empfehlen, um Überproduktion zu vermeiden. In einigen Pilotrestaurants führte die Kombination aus Prognose und dem Wissen der Köche bereits 2024 dazu, dass in 130 Restaurants über 2.000 Gerichte weniger „umsonst“ gekocht wurden.

Ab 2026 wird das Prognose-Tool in allen apetito-Restaurants eingesetzt, um die nachhaltigen Maßnahmen weiter auszubauen. Neben der KI nutzt apetito auch ein Konzept namens EATBETTER. Dieses Konzept legt den Fokus auf saisonales Gemüse und pflanzenbasierte Gerichte, die bei der Zubereitung bis zu 60 Prozent CO2 im Vergleich zu fleischhaltigen Mahlzeiten einsparen können. Zudem wurde ein Nachhaltigkeitssiegel namens FÜR UNS entwickelt, das jedem Betrieb zeigt, wie man nachhaltig wirtschaftet. Apetito hat somit zahlreiche Maßnahmen ergriffen, die nicht nur die Menge der zubereiteten Speisen regulieren, sondern auch die Abläufe in der gesamten Lieferkette optimieren, um wirtschaftliche Effizienz und Klimaschutz miteinander zu verbinden.